【声明】：
所用茶叶可以是好的茶叶，也可以选择碎茶（碎茶不是不好）。
好茶叶需要熬制的时间长，但是味道更立体（通俗的理解，应该叫寡淡）；高碎茶叶沫，熬制的时间短，味道浓。这也就是为什么好多奶茶店选用高碎茶叶沫制作奶茶的原因，一是节约成本，二是制作时间短，三是茶味浓。
下面的教程所用的茶叶也是高碎茶叶，采用的是正山小种+英红九号的混合或者是大红袍+英红九号的混合，如果不用高碎茶叶，适当加长煮茶的时间即可
奶茶其实在热的时候喝更加香醇，然而夏天更多时候喜欢喝冷饮，这时候有两种方式：
- 直接加冰块，这样会导致奶茶被稀释
如果不想喝被稀释的奶茶，可以采取下面的方式 - 将奶茶装瓶，放入冷藏，一晚上或者一上午就可以冷却
焦糖英九奶茶
用料
英红九号红茶大约20g
牛奶500ml
黄冰糖或者绵白糖50g
做法
- 熬糖色
小奶锅上炉子，先大火烧热，然后转小火，将糖倒入锅中，慢慢搅拌，直到化成焦糖状（冒黄色的小泡泡），慢慢倒入牛奶。
刚倒入牛奶的时候，焦糖会凝结，不要紧张，这是因为奶是凉的，导致焦糖变冷变硬，只需要慢慢搅拌，焦糖就会再次慢慢融化。
这一步千万不要盖锅盖，不然溢出来，牛奶会浪费很多 - 奶茶
等焦糖全部融化了，再倒入准备好的英红九号茶叶，大概再熬制5分钟左右就差不多可以了。然后将做好的焦糖奶茶过一下筛子，将茶叶过滤掉。
港式奶茶
用料
英红九号红茶大约50g
三花淡奶500ml（相比其他牛奶，脂肪更多，所以更加香醇）
黄冰糖或者绵白糖50g
做法
- 拉茶
真正的拉茶是不断的过滤，用茶与热书不断的撞击，激发茶味，但这种方式比较麻烦，不适合家里做，下面的方式是简化版
用锅烧开水之后加入英红九号茶叶，煮大约5分钟，期间用勺子取出部分茶水尝一下，喝起来要比平时喝的茶涩很多，如果不涩则需要继续加茶叶，然后不停的搅拌，直到发涩为止，因为之后要兑淡奶，如果不涩则兑出来的奶茶味不浓
用大点的锅会好一些，容易溢出，最好守着，不然溢出之后收拾起来可麻烦 - 奶茶
煮完茶之后用茶漏过滤，过滤出茶水之后趁热加入准备好的糖，搅拌至融化。接下来是兑奶，我才用的比例是奶:茶=1:2。如果想茶味浓一些，颜色深一点可以多加茶；如果想要更加浓香醇厚，可以多加淡奶。加奶之后搅拌均匀即可。
下面几款奶茶热量偏高，喜欢健身的美女注意，喝完多在跑步机上爬一会儿
巧克力奶茶
用料
英红九号红茶大约20g
淡奶油40ml
巧克力酱（多少自己定夺，我自己用的是40g，和淡奶油的量差不多）
黄冰糖或者绵白糖20g
做法
- 制茶
煮好的开水中放入英红九号茶叶，小火继续煮5分钟，煮完之后用茶漏过滤出茶水 - 奶茶
将奶油和巧克力酱倒入杯子中，搅拌均匀，搅拌成巧克力奶油糊状，然后将茶水倒入巧克力奶油糊中，搅拌均匀即可
如果喜欢水果味，可以将巧克力酱换成水果酱或者各种鲜果汁
香浓丝滑奶茶
用料
英红九号红茶大约5g
开水500ml
牛奶100ml
淡奶油40ml（一勺子）
黄冰糖或者绵白糖25g
做法
- 制茶
将红茶用沸水冲泡约5分钟，轻轻摇晃一下，让茶叶充分浸泡（如果喜欢茶味浓的可以多泡一会或者多加一些茶叶），然后过滤掉茶叶 - 奶茶
将牛奶倒入茶水中，搅拌均匀；加入淡奶油，搅拌均匀；加入白糖，搅拌均匀。
波霸黑糖奶茶
用料
英红九号红茶大约10g
黑糖珍珠
炼乳
牛奶100ml
做法
- 泡发黑糖珍珠
水烧开后放入黑糖珍珠，轻轻搅拌一下后，盖锅盖继续小火煮25分钟，然后再保温焖25分钟，捞出后冷水冲洗，然后沥干备用 - 制茶
水煮沸之后加入红茶，然后继续小火煮大约5分钟（茶需要浓一些），煮好之后过滤出茶水 - 奶茶
过滤出的茶水中立即冲入温热的牛奶或者淡奶，奶茶比为奶:茶=3:1，然后再加入一勺炼乳（也可以继续加入一勺巧克力酱），搅拌均匀。最后加入珍珠，冰箱冷藏一小时即可。